皆さまこんにちは。
かめや和菓子部「水」チームです。
今回は4月20日頃、「穀雨」のお菓子をご紹介いたします。
二十四節気の「穀雨」とは、地上の穀物に雨がしっとりと降りそそぐ頃をさします。
新緑が色鮮やかに育ち、本格的な農作業が始まる頃でもあります。
穀雨の終わり頃、立春から数えて88日目を「八十八夜」といい、茶摘みが盛んに行われます。
この時期に摘んだ茶葉は、栄養価が高く、長寿の薬とも言われてきました。
今回は、そんな「茶摘み」を モチーフにしたお菓子を作りました。
今回のお菓子は、恵みの雨で潤う茶葉の芽吹きを きんとんで表現しました。
あざやかな若葉色のきんとんに、雨をあらわした寒天の粒をあしらいました。
中を割ると、煎茶入りのガナッシュがお出ましです。
お茶のほろ苦い風味と、豊かなミルク感が合わさり、贅沢な味わいです。
菓銘は「初摘み」といたしました。
八十八夜前後に収穫される、その年最初に摘まれた「一番茶（新茶）」をさす言葉です。
こちらのお菓子は下記の期間に販売いたします。
・本店：:4月20日(月)～4月26日(日)
・京都伊勢丹店(直営店)：4月25日(土)のみ
・髙島屋京都店 季節生菓子コーナー:4月23日(水)のみ
次回は5月5日(火)頃に「立夏」のお菓子をご紹介いたします。
引き続き、よろしくお願いいたします。
(かめや和菓子部 水チーム / 井上 板井 柴田)