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小麦粉を使わず、つくね芋を生地のベースにした焼き菓子です。

蒸して丁寧に裏ごししたつくね芋と、すりおろしたつくね芋を合わせた生地に、コンポートにしてからセミドライに仕立てた自家製の紅玉りんご、クランベリー、ピスタチオなどの木の実、そしてスパイスを加え、しっとりと焼き上げました。
クリスマスのお菓子、シュトーレンをイメージした素材づかいです。

りんごとクランベリーのほのかな酸味、ピスタチオの香ばしさと歯ざわりがアクセントになり、スパイスの香りがふわりと追いかけます。つくね芋のしっとりとした生地が、それぞれの味わいをやさしくひとつにまとめる、他にはない味わいです。

仕上げにまとわせた羊羹は、なめらかで上品な甘さ。洋菓子のような素材づかいでありながら、後味はどこか和菓子らしく、すっとまとまります。
表面には、雪をイメージした餅羊羹を添えました。冬のはじまりのおやつどきをお楽しみください。

〈つくね芋とは〉
京都や関西で「山の芋」「つくね芋」と呼ばれる、丸い形の山芋。水分が少なくお餅のような粘りとコシがあり、変色しにくいため、京料理や、上用饅頭などの和菓子の生地にも重宝されています。